痔蹕| й藺| 滔昹| 鰍栠| 啞檄| 鴄傑| 椅洈| 痰ざ| 豪飲| 倓珛| 豪飲| 踢荻| | 癒趙| 喟酘| ч泬| 葷佼瓮| 眢藷| 坒瞼| 猺景| 蜚瓮| 禍刓| 碩控| 詢誠| 渠с| 覆瓮| 荂怢| 植趙| | 親妦親枆よ| 綬諳| 錘堁| 鴄捶| 埻栠| 酗猿| 鍾惘| 蹕菟| 蜓嶺嫌價| 坒そ| 樁囡| 邧捊刓| 濘笣| 挕荻| 陓栠| 秫傑| 湮珣| 陔猿| | 噉壽| 嫘假| 啞阨| | 昹猿| 輿笚| 陳栠瓮| 挕鍬埭| 票嫌踩| 儥肅| 測瓮| 堍傑| 嫖屙| 陝嶺囡酘よ| 僥隱| 蜚洈| 毞淜| 跡嫌躂| | 奩枎| 禍瑕| ヲ假| 鰍僧| 拻虧| ь猿| 酴粨| 怢嫁蚽| | 々刓| 褪嫌ц酘秫笢よ| 肣鍬瓮| 濬拫ょ| 幵栠瓮| ず矨| 奻詢| 匙鰍| ひ傑| 懂假| 栱刓| 終笣| 幵栠庈| 樁倓| 需笣| 僮酗鍛| 肅④| 匐咑| 幙嵹| 痔倓| 鎊璦ぞ| 捈怢| 痴豻| 鎮嫌艙| 楊踱| 蹕埭| 涳蔬| 酗矷| 撳埭| 弮鰍| 跡嫌躂| 陓栠| ぱ擘虛| 筵瓮| 還蔬| 齊⑨| | 妀⑧| 輿皏瓮| 滇瓮| 貌秝| 假憚| 窅捶| 嗷傑| 茈抾| ょ碩| 痴僱| 慇嫌梆| 邧齪| 韓蔬| 懦泬| 芞躂戺親| 陲源| | 俵怢| す滇| 紩漆| 埻す| 荂蔬| 葷堈| 蚗佼| 呦濩| 湍鍛| 蜑阨| 酗譴| 喪族| 漆豐| 趙肅| 荎刓| 脰鍬| 滔傑| 坒瞼| ぱ假| 睿票親嫌| 恅刓| 塢豐景赻笥よ| 酴坒| 酗矷| 酴繩| 閣瓮| 崠譫做伈| 酗漆| 扞粹| 蹴栠| 梅瓮| 韓旂| 控儔| 郅籵藷| 芛迋碩| 礗奻| 酗赽| 翻謎| ④栠| 毓瓮| 網鎖| 怢控瓮| 膘す| 親嶺鎖甡| 踱豐よ| 糽儚| す滇| 蘋迕| 馜笢| 峎昹| 埬昹| 湮坒Э| 坒郲刓| 栠傑| 毞翐| 衼攷| 堁假| | 挕盺| 昹貌| 堁假| 蟹傑| 鰍栠| 犖諳| 鍾惘| 俜爵| 陲擘| 蟀傑| 譴傑| 憚躂騰| 劼攝杻酘よ| 膘穇| 樁囡| 蘋迕| す褸| 褽赽綬| 韌諳| 庄倓庈| 痴呦| 陲伈絢| 忭嫖| 瑂傑| 怍笣| 繒朘| 踱豐よ| 埻栠| 譴Ч| 挕輛| 蟀鰍| 陲昹綬| 陰笣| 撏荻| 塋囥| 鐃濩| 詢猁| 憐昹| 蝶笣| 癒赽| ь埸| 假趙| 譙眲| 咘捶| 苤踢| 紳洈| 蟀刓| 撳鰍| 栠陲| 湛谻| 踢朘| 凰藷| 鰍漆| 坒劓刓| 苠砱| 鎮晚| 蟀堁誠| 蜚昹| 眅跡爵嶺| 舷趶| 怢鰍庈| 掛洈庈| 鞠攫阨| 蜸栠| 憪栠| 隱商| 鰍刓| す商| 赽酗| 幛鰍| 梲蔬| 塗嫌嘉馨| 睿輿跡嫌| 屢栠| 喟獰| 碩踩| 挕犖蹦抭
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生活點滴:點心入饌 兩全其美

2019-09-18

■ 吳翼民

不久前到南京參加一個文化活動,午餐時吃的便飯,八菜一湯,葷素各宜,簡約而實惠。其中有一菜一湯引起了我的興趣,那菜式是薺菜肉絲炒年糕,滿滿一大盆,堪稱海量,眾人一見都驚訝叫出了聲,品嚐之,年糕的滑糯、薺菜的清香和肉絲的鮮嫩都很突出,吃得每位朋友都嘖嘖稱好,說這道亦菜餚亦點心的炒年糕委實好吃,既能令人胃口大開,也能讓人胃納充實,是點心當菜的範例,尋常中有不尋常的創意。大家正品嚐茠ㄕ~糕,一道熱騰騰湯上桌了,看上去像是雞煲什麼的,因為湯鍋麵上一層黃橙橙的,幾乎看不到熱氣,當大家開始用勺子舀它的時候,卻意外發現除了雞塊,居然還有一隻隻小耳朵模樣的縐紗餛飩沉浮其間,又是一個驚喜,這不是在雞湯裡下了一把小餛飩麼?這不能不說,又是一個點心入饌的極好創意。

點心入饌、點心當菜其實是很傳統的一種做法,無論酒家飯店還是尋常家庭,不經意間就會來上那麼一招,薺菜肉絲炒年糕就是一個範例。記得我母親就經常會將這道亦點亦菜的炒年糕端上餐桌,引起我等兄弟姐妹的歡呼雀躍。早年食品供應緊張、什麼都要憑票的年代,炒年糕中即使不見肉絲的蹤影,只要在薺菜或白菜中兌點兒豬油,那一股香鮮已經讓我們饞涎欲滴了。那時吃炒年糕通常是就粥的,如果佐飯的話未免太過奢侈啦,而且薄粥搭配炒年糕也是罕有的享受,只有在臘月年糕上市時才得以品嚐得到。與炒年糕相近的點心入饌者還有癟子團,也多半是臘月裡才有得享受,磨粉過年了,有了糯米粉就有了吃癟子團的希冀。

相比之下,年糕入饌的機會更多,如今盛行的川菜湘菜中的香辣蝦香辣蟹燒雞公,都必放年糕,寧波條頭年糕抑或手指年糕之類,只要放入香辣蝦、香辣蟹或燒雞公,立馬變得異常美麗動人、美味宜人。只要那款香辣蝦或蟹或雞登場,相信大家筷子率先搛的就是入味透了的年糕,有幾塊年糕墊飢,品嚐別的美味佳餚才有料啊。

曾經在洛陽吃過那裡的特色燴麵,燴麵也是點心入饌的一個範例,而且有荓y久的歷史。中原人挺實在,常常把麵食當作菜餚來烹調的,燴麵中葷菜素菜都分量足足的,然而它們都是輔料,真正的主角是闊且滑爽的大刀麵。我在品嚐燴麵的時候,就看到有的客人用燴麵當下酒菜呢,真正的點心當菜,兩全其美!比之江南有些吃客就茪@碗湯麵吃老酒要豐盛多矣,現在江南麵館吃早麵的時候還時常能見到下酒就麵的吃客,當然,條件改善,就酒的麵當屬澆頭麵啦。麵澆頭就酒,麵澆頭吃盡了,留一口酒,澆入燙燙的湯麵裡,酒香共麵香升騰,這是老酒客老麵客認定最佳的境界。

我吃過的同樣將點心入饌的還有淮安的小魚鍋貼、徐州的地鍋雞,都將麵餅貼在煮魚或煮雞的鍋沿,讓麵餅充分吸收主菜的湯汁味道,自個兒也成了菜餚,讓品嚐者感到分量足足的,耐飢又好吃。

話得說回來,南京人將小餛飩下在雞湯裡當菜餚也是個不錯的辦法,我將依法炮製,使之佳餚美點兩全其美!

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